包邮贵州特产遵义特色小吃 正宗尚稽自制臭豆腐 豆腐皮豆腐干下酒

尚嵇豆腐皮是遵义县的名产

----------------------------------------------------------产品基本介绍-----------------------------------------------------------

这是一种高度发酵的豆制品。豆腐皮成片状，黄褐色或黑褐色，油润滑腻，其质绵软有性，生食细嚼，越嚼越香，油炸时则迅速膨胀，变成香脆异常的乳黄色酥片，吃后令人回味无穷。加之豆腐皮是佐酒进餐的好调料，席上豆腐皮相佐，津液横生，吃任何菜肴都觉得可口好吃。因其豆腐皮带有一种独具的微臭香，故有“臭名远扬、香飘万里”之美誉。

---------------------------------------------------------产品的历史起源---------------------------------------------------------

尚嵇豆腐皮起源于清光绪年间，至今已有一百多年的历史。它的创始人是一位戴姓老妈妈。老妈妈靠磨豆腐为业。一次天阴下雨，生意不好，豆腐未卖完，剩了很多，因怕浪费，就将豆腐切块腌上盐暂存。留着自家食用。后取而炒食之，其味香脆可口。自此，戴妈妈除卖鲜豆腐外，有意将一部分豆腐榨干切片，用盐腌制，经两三天发酵后，再炒干出售。乡民买而食之，感觉香味可口，别有滋味，因而顾客盈门，争相购买，戴妈妈也就专门从事豆腐皮加工生意。此事在镇上传开后，被同做豆腐生意的王老妈掌握了制作方法，并加以改进，做出的豆腐皮更好吃了。

------------------------------------------------------制作工艺--------------------------------------------------------

豆腐皮的制作工艺，第1道工序是浸泡黄豆。浸泡黄豆的时间很有讲究。冬天要泡10小时，春秋8小时，夏天6小时。第2道工序是打浆。过去是用人工磨浆，现在是用机器打浆。第3道工序是烧浆。磨好的浆放在大铁锅里用火烧开即可。第4道工序是滤渣。浆烧好后，把浆舀入特制的大纱布中，浆流入下面的大木盆，豆渣则留在纱布上。第5道工序是点豆腐。点豆腐用的是酸汤，酸汤能使豆浆凝固成豆腐。第6道工序是压豆腐。凝固的豆腐放在特制的长方形木架框中，上面用一块厚木板压住，木板上面放上每块重几十斤的石头，每放上一块石头，工人都要用力压石头，然后才放上第2块石头。几块石头的重量约100公斤左右。豆腐的水分压干后，便成了翻黄的干豆腐。第7道工序是切豆腐。压干后的豆腐是整块的，先切成比肥皂稍宽的豆腐块，然后再把豆腐切成小片，每片宽2公分，长3公分，厚度2至3毫米。第8道工序是上灰。最早的上灰，是把带碱的荞杆灰一块一块的抹，现在是把切好的豆腐片放在撮箕里，簸来簸去，让灰均匀的粘上豆腐干。第9道工序是烘干。过去烘干用的是柴火，现在烘干用的是煤火。第10道工序发软洗灰。烘干后的豆腐皮，又要放在烧开的窖水里浸泡，输变软，然后把灰洗去。第11道工序是发酵。洗干净的豆腐皮，逐片平置竹篾上，放入锅中，上盖棉絮等保温保湿之物，下用文火输发酵，一般需18到24小时。第12道工序是撒盐烘干。豆腐皮发酵好后，撒上盐末、花椒面，再以文火烘干水分，即成香气浓郁的成品。前几年进入遵义、贵阳、怀化等超市多个品牌的尚嵇豆腐皮，是由王维华的二儿子王兴国生产的，只不过他在已经制成的豆腐皮上加了一道工序：用纱布包好甑蒸，其目的是进行高温消毒。

------------------------------------------------------人人都爱热销全国--------------------------------------------------------