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包邮贵州特产遵义特色小吃 正宗尚稽自制臭豆腐 豆腐皮豆腐干下酒

  • 净含量:200g
  • 包装方式:餐饮制售
  • 口味:酸味
  • 是否含糖:无糖
  • 是否为有机食品:否
  • 产品:豆腐干
  • 产地:中国大陆
  • 省份:贵州省
  • 城市:遵义市
  • 套餐份量:2人份

尚嵇豆腐皮是遵义县的名产

----------------------------------------------------------产品基本介绍-----------------------------------------------------------

这是一种高度发酵的豆制品。豆腐皮成片状,黄褐色或黑褐色,油润滑腻,其质绵软有性,生食细嚼,越嚼越香,油炸时则迅速膨胀,变成香脆异常的乳黄色酥片,吃后令人回味无穷。加之豆腐皮是佐酒进餐的好调料,席上豆腐皮相佐,津液横生,吃任何菜肴都觉得可口好吃。因其豆腐皮带有一种独具的微臭香,故有“臭名远扬、香飘万里”之美誉。

---------------------------------------------------------产品的历史起源---------------------------------------------------------

尚嵇豆腐皮起源于清光绪年间,至今已有一百多年的历史。它的创始人是一位戴姓老妈妈。老妈妈靠磨豆腐为业。一次天阴下雨,生意不好,豆腐未卖完,剩了很多,因怕浪费,就将豆腐切块腌上盐暂存。留着自家食用。后取而炒食之,其味香脆可口。自此,戴妈妈除卖鲜豆腐外,有意将一部分豆腐榨干切片,用盐腌制,经两三天发酵后,再炒干出售。乡民买而食之,感觉香味可口,别有滋味,因而顾客盈门,争相购买,戴妈妈也就专门从事豆腐皮加工生意。此事在镇上传开后,被同做豆腐生意的王老妈掌握了制作方法,并加以改进,做出的豆腐皮更好吃了。

------------------------------------------------------制作工艺--------------------------------------------------------

豆腐皮的制作工艺,第1道工序是浸泡黄豆。浸泡黄豆的时间很有讲究。冬天要泡10小时,春秋8小时,夏天6小时。第2道工序是打浆。过去是用人工磨浆,现在是用机器打浆。第3道工序是烧浆。磨好的浆放在大铁锅里用火烧开即可。第4道工序是滤渣。浆烧好后,把浆舀入特制的大纱布中,浆流入下面的大木盆,豆渣则留在纱布上。第5道工序是点豆腐。点豆腐用的是酸汤,酸汤能使豆浆凝固成豆腐。第6道工序是压豆腐。凝固的豆腐放在特制的长方形木架框中,上面用一块厚木板压住,木板上面放上每块重几十斤的石头,每放上一块石头,工人都要用力压石头,然后才放上第2块石头。几块石头的重量约100公斤左右。豆腐的水分压干后,便成了翻黄的干豆腐。第7道工序是切豆腐。压干后的豆腐是整块的,先切成比肥皂稍宽的豆腐块,然后再把豆腐切成小片,每片宽2公分,长3公分,厚度2至3毫米。第8道工序是上灰。最早的上灰,是把带碱的荞杆灰一块一块的抹,现在是把切好的豆腐片放在撮箕里,簸来簸去,让灰均匀的粘上豆腐干。第9道工序是烘干。过去烘干用的是柴火,现在烘干用的是煤火。第10道工序发软洗灰。烘干后的豆腐皮,又要放在烧开的窖水里浸泡,输变软,然后把灰洗去。第11道工序是发酵。洗干净的豆腐皮,逐片平置竹篾上,放入锅中,上盖棉絮等保温保湿之物,下用文火输发酵,一般需18到24小时。第12道工序是撒盐烘干。豆腐皮发酵好后,撒上盐末、花椒面,再以文火烘干水分,即成香气浓郁的成品。前几年进入遵义、贵阳、怀化等超市多个品牌的尚嵇豆腐皮,是由王维华的二儿子王兴国生产的,只不过他在已经制成的豆腐皮上加了一道工序:用纱布包好甑蒸,其目的是进行高温消毒。

 

------------------------------------------------------人人都爱热销全国--------------------------------------------------------

 

关于尚嵇豆腐皮,这里还有一个故事。1934年腊月初一(即 1935年1月5日),彭德怀、杨尚昆率领的红三军团先头部队于下午2时进入尚嵇。这天正值赶场天,百姓见到红军后,没有惊慌,赶场的照样赶场。红军在尚嵇驻扎了十多天,不少红军都吃过尚嵇豆腐皮。据当地老乡回忆,红军吃过豆腐皮后,说这豆腐皮越吃越香,越吃越想吃。“遵义会议”期间,周恩来等老一辈家,偶尝尚嵇豆腐皮,赞不绝口。解放后,当地政府曾通过供销合作社,多次邮寄尚嵇豆腐皮至北京,以供党和国家领导人细品。曾经享誉黔北的尚嵇豆腐皮,早巳走出大涩远销沪、宁等南方大城市及港、澳地区,成为百姓喜爱的一种大众美食。2001年,在贵阳举办的首届美酒美食节活动中,尚嵇豆腐皮荣获大众喜爱食品奖。

 

 

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