（贵州特产展示）马场水磨面荞面安顺普定特产传统水磨碱水荞麦面

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马场位于普定西部，西同六枝特区龙场乡交界，北与织金县白泥乡接壤。三岔河自西向东流经马场镇，两条山脉南北相向，横贯东西，围住了一片方圆数近百平方公里的山间土丘，土丘错落有致，登高鸟瞰，溪涧、洼地、田坝相间。这一带地区气候宜人，温差不大，土壤肥沃，人烟密集。普查资料表明，这一带的土壤是普定唯一一片面积较大的紫色砂页土，富含各种有机物，所产大米及小麦均富含各种矿物，营养价值丰富，是普定粮食主产区之一，也是普定最早的优质米生产基地，尤其盛产小麦，所产小麦正是正宗马场水磨面的原材料。

水磨面的由来，至今还是个谜。据明朝郭子章《黔记·安顺州属土司》记载，唐太宗贞观四年（公630年），朝廷置西堡（今马场镇上官寨）为始安县。明初置州，后称古西堡、西堡寨；西堡寨后因与朝廷不和，朝廷曾对其用兵……后称马场。马场唐时为谢氏所有，明后为沙氏所有，沙氏之后，为云盘上（旧称营盘）袁氏所有……当地有文化的老人们说，唐朝之前朝廷就已经管理过马场了，具体地名现虽已无从考证，但是肯定要比“古西堡”这一名称早得多。沙家马场是明朝之后的叫法，就其中的沙土司家，传说就多得说不完。至于水磨面的起源，据说，当年的辖区长官为了解决子民生计，就选择了山清水秀的龙潭小河建起了水磨坊，用来碾米。同时，为了改善和调节驻守古西堡的士兵的生活，碾米坊还增加了加工面条的功能……水磨面加工究竟始于明朝？宋朝？唐朝？这就不得而知了。我们所能知道的是，今天的马场水磨面，质地以云盘村的谢家加工的为最。水磨坊的主人们说，他们如今使用的磨盘，从自己的爷爷的太爷爷时就已经在使用了，最初的厚度至今已没法说清，今天，这些磨盘的厚度已经不及原来的二分之一。哦，那依然吱呀吱呀旋转着的水磨，是否想为人们揭开水磨面那历史和传说间的层层面纱？

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“谢永祥”牌水磨面条2007年列为安顺市“非物质文化遗产”目录。

本品精选普定马场紫色砂页土所产优质荞麦，经传承数百年的水能石磨低温状态制成精粉，采用传统工艺加工而成，具有营养丰富，耐煮不稠，不含任何添加剂，且具有香、脆、爽、滑、性好等特点，色佳味美，是一款不可多得的纯天然原生态健康美食，是您款待宾朋、馈赠亲友之佳品，喜欢面食的朋友不要错过哦！