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贵州遵义特产 块块香板桥五香 豆腐干 320g豆干 零食小吃满包邮
- 配料表:豆腐干香辛卤料
- 储藏方法:冷藏保存
- 保质期:180
- 食品添加剂:无
- 商品条形码:6936074600072
- 重量(g):320
- 包装方式:散装
- 豆制品种类:豆腐干
- 品牌:李小林块块香
- 系列:豆腐干
- 产地:中国大陆
- 省份:贵州省
- 特产品类:正安豆腐干
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板桥地处遵义最北端,娄山关之南,距汇川市区38公里。这板桥豆腐干,大约从晚清开始,作为地方特产,便小有名气,成了居家休闲馈赠亲友之佳品。板桥豆腐干最初只有两个品种:淡豆腐干和盐豆腐干。有人又把盐豆腐干叫香豆腐干。满清时,板桥便是川盐入黔的重要通道,到了清末,板桥小街出现四家盐号,每天有二三十挑夫为盐号挑盐。而那时盐贵如金,民间有斗米斤盐的说法。为使豆腐干好吃好卖,有人买来食盐,用盐水蒸煮豆腐干,凉干后再蒸,反复数次,这样做成的豆腐干,色鲜肉嫩,清香可口,又极富营养,很受当地百姓和往来客商喜爱。雍清泉之父送给子尹先生的豆腐干,应该就是这种特产。红军长征第一次到板桥时,当地乡绅组织四五十人欢迎红军,摆了很多桌请红军吃饭,主菜就是腊肉炒豆腐干。有红军说,腊肉炒豆腐干其味无穷。红军在板桥前前后后的日子里,每天街上摆出的豆腐干都供不应求。
压干
烤干
卤干、晾干
成品
即食或做成的美味佳肴
尽管板桥豆腐干有着悠久的历史,制作工艺上也讲究,但和现在相比,就显得简单。过去从浸泡黄豆开始,到制作出金黄色的豆腐干,也就五六道工序,现在制作卤豆腐干,一般要十六七道工序,而且色香味俱佳,且保鲜时间长。豆腐干的工艺流程竟然有十七道之多,从原料选择开始,要经过浸泡、打浆、煮浆、压制、成型、烘烤、清洗、卤制、过油、风干灭菌、密封包装、高温杀菌、制冷、凉干、装箱到最后入库,才算完成。即便是最简单的工序,也得认真对待。比方浸泡,水需优质山泉水,而且要按1:2.5的比例加水,根据季节和水温的不同,浸泡时间也就有了区别,秋冬季以10小时为宜,水温以18度为宜,春夏季以7至8小时为宜,且浸泡以颗粒满胀为止。至于其它比较复杂的工序,更得认真对待,一定马虎不得。细腻、酥软、滑润、化渣、醇香可口、咸淡适中,吃了一块还想吃,不丢手,增加的麻辣味品种,更是让人开胃,食欲大振。
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